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蘇丹色素常見問答(QA)

問1:什麼是蘇丹紅色素?

蘇丹紅色素為工業用的紅色染料,常見有蘇丹1號、2號、3號、4號等色素,用於溶劑、機油、蠟、鞋油及地板蠟增色使用。

問2:蘇丹紅色素可用於食品嗎?

蘇丹紅為人工合成的工業染料,非合法可使用之色素,不可用於食品。

問3:為什麼食品會違法添加蘇丹紅色素?

蘇丹紅色素可增加食品色澤並維持產品顏色持久,具有較好的賣相,成本考量而非法添加。

問4:消費者如何避免蘇丹紅色素危害?

1.消費者可選擇原形食物並避免過多調味,養成均衡飲食習慣以分散風險。
2.選擇有信譽廠商,避免來源不明食品。

問5:辣椒粉如何挑選?

選擇外觀顏色自然、無腐敗或霉味,勿太過鮮豔,產品標示及廠商來源明確。蘇丹色素為人工合成的工業用染料,顏色鮮豔不易褪色,沾染物品不易清洗掉。

問6:蘇丹色素檢驗的檢驗機構?

目前國內可受理蘇丹色素檢驗的檢驗機構:台灣檢驗科技股份有限公司(SGS)、全國公證檢驗股份有限公司、台灣歐陸檢驗科技股份有限公司、台美檢驗科技股份有限公司、環虹錕騰科技股份有限公司、暐凱國際檢驗科技股份有限公司、財團法人中央畜產會技術服務中心、財團法人台灣商品檢測驗證中心。
(請參考食藥署網站首頁 > 辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區 > 可檢測蘇丹色素檢驗機構清單:https://gov.tw/DjU )

點選前往 食藥署網站:現行可檢測蘇丹色素(辣椒粉基質)之檢驗機構名單

問7:什麼是致癌物分級?

國際癌症研究機構(IARC)的致癌分級是以致癌證據的確鑿程度為依據
IARC致癌物分級:
•Group 1:確定為人類致癌物。有充足人類流行病學證據。如:菸、酒、檳榔、紫外線、空氣汙染、加工肉類。
•Group 2A:很可能(probably)為致癌物。有若干人類流行病學證據,加上充足動物實驗證據或充足致病機轉。如:紅肉、>65°C飲料、輪夜班工作、高溫油炸釋出物。
•Group 2B:可能(possibly)為致癌物。有若干人類流行病學證據、或充足動物實驗證據、或充足致病機轉。如:機電磁波、泡菜、汽油。
•Group 3:尚無法分類(not classifiable)。未來需要更多研究證據釐清。如:咖啡、茶、加氯飲用水、食用色素。
*註:Group 4(不太可能為致癌物)之分類,已於2019年移除,原該類物質併入Group 3。

問8:不小心吃到蘇丹紅如何處理?

1.多喝水,增加代謝。
2.保持適當運動,增加排汗。
3.多吃蔬菜、水果,增加生理功能。
4.正常作息不熬夜,減少傷害身體健康。

問9:市面上流通辣椒粉產品這麼多,該如何避免購買到問題產品?

臺南市政府為守護民眾食的安心,在衛生局官網首頁設立「蘇丹色素食安專區」(https://gov.tw/Fat),即時更新公告檢驗合格或不合格的產品資訊。所以民眾購買時請先注意產品標示,例如:批號、有效日期等,並可至「蘇丹色素食安專區」查詢指定廠商,以對照是否為不合格產品;若不是問題產品,民眾請放心購買,無須擔心。

點選前往 你吃的是辣椒粉還是工業染料?蘇丹紅到底是什麼?|ft.清大化學系榮譽教授凌永 健|公視我們的島Podcast有影版@EP.115 (youtube.com)
點選前往 參考資料:【衛生福利部食品藥物管理署】常見問答

問10:考量近期部分市售調味品添加非法原料,如果想自製天然辣椒醬,是否有相關資料可以參考?

臺南市政府3月20日於亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自製增能研習營」,邀請專業主廚示範如何運用在地農產品等辛香料自製天然調味品,並錄製教學影片作為參考(相關教學影片連結如後:https://youtu.be/1lQQNff83Dg)。

點選前往 教學影片連結
點閱數8418 上架日期 2024/3/11 更新日期 2024/4/1
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