防疫穩定後，市場上的豬肉供應逐步回復正常，您擔心因飼養時間延長影響風味口感嗎？衛生局專業營養師告訴你，只要掌握幾個小撇步，就能讓料理依然鮮嫩可口、香氣滿分。
一、選購與處理
• 挑選新鮮肉品：顏色淡紅、無異味為佳。
• 去除多餘油脂與筋膜：可減少油膩感並縮短烹調時間。
二、去腥祕訣
• 米酒浸泡：烹調前可用少量米酒浸泡10至15分鐘，再以清水沖洗。
• 鹽水：以常溫鹽水小火慢滾，讓血水與雜質滲出，同時使肉質更嫩。
• 辛香料提味：加入蔥、薑、蒜、八角、胡椒等，增添香氣、去除異味。
三、打擊油膩感
• 烹調方式：選擇蒸、煮、燉，避免油煎、油炸，減少用油量。
• 加入酸味食材：如醋、番茄、鳳梨、檸檬汁等，可中和油膩。
• 搭配蔬菜：加入蔬菜，如菇類、高麗菜等，使料理更清爽均衡。
【安心小提醒】
非洲豬瘟是只會感染豬隻的病毒性疾病，不會感染人類，也不會人傳人。選購合法來源的豬肉，將肉品充分加熱至中心溫度70°C以上，即可安心食用。
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發稿人：國民健康科 黃珮嘉
連絡電話：06-6357716轉253
非洲豬瘟不傳人！請安心食用！
豬肉烹調小撇步!