臺灣是寶島也是美食之都，特別是臺南，街上琳琅滿目的美食更是吸引觀光客朝聖之首要目的，享受美食當下，更重視的是飲食之安全衛生，在這麼多的美食誘惑下，我們應該要如何選擇安全衛生的美食呢！
衛生局提醒民眾及業者，良好的餐飲衛生應符合下列規範：
一、人員衛生
1.從業人員應保持良好衛生習慣，處理食物前、上廁所後或處理生熟食物之間應徹底洗手、穿戴整潔工作衣帽、佩戴口罩等。
2.工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、飲食或其他可能污染食品之行為。
3.每年應辦理身體健康檢查1次。
二、環境衛生
1.餐飲場所應定期清潔，保持環境衛生，避免積水潮濕及病媒之孳生。
2.食品作業場所內及其四周，不得堆置廢棄物。
3.牆壁、支柱、天花板及地面應保持清潔。
三、食材保存
1.食材儲存應保持適當的溫度，冷藏食品溫度應保持在攝氏7度以下，冷凍食品應保持在攝氏負18度以下，並設有密閉容器或適當之防護措施。
2.食品應生熟食分開儲存，避免交叉污染。
3.定期檢查食材之有效日期，避免使用到逾期食材。
四、製備流程
1.食品加工過程中應注意食材的清潔及處理，避免接觸到污染源。
2.生熟食應使用不同的刀具、砧板及容器，避免交叉污染。
3.烹煮過程要確保食物達到適當的中心溫度，有效消滅病原菌。
五、病媒防治：餐飲場所應定期消毒，避免蟑螂、老鼠等害蟲的孳生。
六、廚房設施：作業場所使用之機具或設備應定期清潔及維護。
衛生局李翠鳳局長提醒，業者應加強自主管理，遵守食品良好衛生規範準則之規定。從製作、保存到服務等過程，應確保食品不受到污染，維持餐點的安全衛生，預防食源性疾病的傳播；衛生局亦持續監督、嚴格把關，輔導業者符合食品安全衛生管理法之相關規範，藉由大家共同的努力來維護民眾對食的安全及信任。
發稿人：衛生稽查科 陳思婷
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