台灣已邁入高齡社會，截至今年6月，台南市65歲以上人口佔全市總人口的19.12%，高於全國平均的18.71%。根據調查，約有12.8%的65歲以上長者面臨咀嚼與吞嚥困難。隨著年齡增長，牙齒狀況及咀嚼、吞嚥能力的退化，常導致長者食欲不振，進而造成飲食不均衡和營養攝取不足，增加肌肉流失和衰弱的風險。
近期，營養諮詢中一位平日飲食良好的吳老太太，卻不常食用肉類。起初以為她挑食，後經評估發現是因肉類較韌，咀嚼困難。營養師因此指導她的女兒使用肉槌敲打肉片去筋膜，並以新鮮鳳梨汁醃肉，搭配適當的烹調技巧，成功提升了肉類的軟嫩度，讓吳老太太能夠享受營養豐富的飲食。
臺南市政府衛生局為照顧社區長者的營養需求，不僅於社區營養推廣中心積極舉辦多場飲食質地及均衡營養教育課程外，也於本市84處營養教育示範點中針對共餐據點的製備者，教導如何調整食物質地，利用簡單的方法讓食物更易於咀嚼和吞嚥，並教授製備快速方便的質地調整飲食技巧。此外，輔導本市60家餐飲店家，提供質地調整及均衡飲食的專業指導，提升店家提供符合在地、天然、少加工的飲食選項。
期望透過這些努力，能提升市民對健康飲食及質地調整的認識與實踐能力，讓市民及長者無論在家自備餐點或外出用餐，都能輕鬆克服咀嚼困難，享受營養均衡的美味生活。
發稿人：國民健康科 陳怡靜
連絡電話：06-6357716（東興辦公室）轉248
飲食質地及營養教育課程中料理示範
教導餐飲店家飲食質地調整方式
於社區辦理飲食質地及營養教育課程
臺南市政府智慧健康小幫手