臺南市政府衛生局自今年6月起，率全國之先攜手高雄醫學大學口腔衛生學系與建志牙醫診所共同推動，並借鏡日本社區『CAM CAM飲食』推廣模式 ，於東區及關廟區推動社區型「CAM CAM飲食計畫」，整合牙醫師、口腔衛生師、營養師與行政主廚，聯手打造「邊吃邊練口腔」的新飲食模式。計畫以強化銀髮族口腔肌力、預防口腔衰弱與營養不良為核心，至今已辦理五場課程，深獲長者與社區好評。同時，在高雄醫學大學口腔衛生學系黃曉靈教授的大力引薦下，衛生局有幸邀請到日本東京科學大學地域福祉口腔機能管理學分野松尾浩一郎 (Koichiro Matsuo) 教授於10月15及16日來台南交流，分享日本社區飲食與預防口腔衰弱的實務經驗，進一步深化臺日兩地在高齡營養與口腔保健的專業交流與合作，讓臺南的在地行動與國際接軌，共同見證臺南高齡友善城市的新里程碑。
「CAM CAM飲食」的核心理念，是希望長者能多咀嚼、強化口腔肌力，同時維持均衡營養攝取。本計畫由衛生局營養師與行政主廚攜手設計具咀嚼感且營養均衡的CAM CAM便當，每份餐點約提供600大卡熱量、25公克以上蛋白質，並含有充足的維生素D與鈣質。整體設計以在地食材為基礎，並依長者咀嚼能力進行適當質地調整，呈現出「一口好咬、越嚼越香」的特色。從米飯、主菜到蔬菜，皆遵循CAM CAM飲食三大原則——食材切大塊、縮短烹調時間、減少水分使用，讓每一口都成為訓練口腔肌力的天然運動，幫助長者維持良好的口腔功能與營養狀態。
衛生局表示，CAM CAM飲食計畫自6月啟動至今，已完成5場課程， 參與長者反應熱烈且回饋過去不太容易咀嚼的食物，現在比較容易咀嚼，長輩很開心可以吃的食物變多了。 後續仍將進行完整的前後測與數據分析，以科學化方式評估成效。期許透過持續推動與後續評估，能促進長者口腔健康、延緩衰弱並提升營養與社交活力，進一步成為臺南乃至全國社區長者保健的重要示範。
發稿人：國民健康科 王品方營養師
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