中秋佳節將至，月餅、烤肉是許多民眾團聚時不可或缺的應景美食，臺南市政府衛生局啟動中秋食品稽查專案，針對食品製造、販售及餐飲業者進行查核，共查核33家，包括製造業3家、販售業20家及餐飲業10家，並抽驗月餅、餡料、蔬果、肉品、水產、豆製品及烤肉醬等應景食品64件，從製造、販售至餐飲端把關節慶食品安全。
衛生局說明，本次共抽驗64件食品，62件符合規定，另有2件檢驗不符規定，其中紅甜椒檢出農藥殘留量不符規定，因產品來源為外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；另飲品初抽「綠茶」檢出腸桿菌科不符規定，經通知業者限期改善後，複抽「金選奶茶」仍不符規定，已依法裁處新臺幣3萬元罰鍰。
在食品標示查核部分，共查核73件產品，3件不符合食品安全衛生管理法第28條規定，依法裁罰共新臺幣6萬元；食品良好衛生規範（GHP）查核33家，其中27家符合規定、2家輔導改善，另4家經限期改善後均已複查合格。
衛生局表示，月餅餡料如豆沙、棗泥及奶黃等含水量較高，業者可依規定添加防腐劑，以延長保存期限；此次抽驗亦針對烘焙炊蒸製品、肉類製品、黃豆或豆類及其相關加工製品等17件進行防腐劑檢驗，結果均符合規定。衛生局呼籲，民眾選購月餅時應掌握「來源清楚、標示完整、妥善保存、適量食用」原則，避免購買來源不明產品，並依標示方式妥善保存，於有效期限內儘早食用。
衛生局局長李翠鳳表示，研究顯示，肉品等食材經高溫燒烤或煙燻可能產生苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）及多環芳香族碳氫化合物（PAHs），其中肉品油脂滴落炭火所產生的煙霧，是燒烤過程形成PAHs的重要來源；若透過設備改善，避免油脂直接滴落火源，可降低48%至89%的PAHs生成量，減少煙霧接觸食材，亦可降低41%至74%的生成量。因此，民眾中秋烤肉可掌握「少煙、不焦」原則，避免油脂直接滴落火源及食材接觸濃煙，並避免食用焦黑、碳化部位，同時注意生熟食分開、食材充分加熱及適量搭配蔬果，安心享用美食、健康歡度中秋佳節。
發稿單位：食品藥物管理科
發稿人：朱俊穎股長
連絡電話：06-2679751（林森辦公室）211林曉玫科長
