Q&A | 發布日期：2026-07-06 | 維護日期：2026-07-06 發布單位：食藥署食品組 Q1.PAH是怎麼產生的?為何食品會含有PAH? 1. 多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，以下簡稱PAHs）為一群具有數個苯環之化學結構物，係由有機質經不完全燃燒或熱裂解（pyrolysis）反應所生成，環境中之PAHs可能達百種，來源包括森林大火、火山爆發、工業污染及食品加工等。 2. 國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）已報告有多種PAHs具致突變性或致癌性，其中以苯(a)駢芘(benzo(a)pyrene，以下簡稱BaP)之致癌性最強，被列為一級致癌物。西元2006年聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加物專家委員會(以下簡稱JECFA)建議可將BaP作為評估PAHs污染之監測指標。 Q2.除BaP外，其它三種PAHs是什麼?是否為致癌物質? 1. 國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）已報告有多種PAHs具致突變性或致癌性，其中以苯(a)駢芘(benzo(a)pyrene，以下簡稱BaP)之致癌性最強，被列為Group 1，屬一級致癌物(對人類有明確致癌性)。 2. 另外3種同樣被歐盟列屬作為監測PAHs之指標物質，則為:苯(a)駢蒽(benz(a)anthracene，簡稱 BaA)、苯(b)苯駢苊(benzo(b)fluoranthene，以下簡稱BbF) 和 chrysene，皆為IARC列屬 2B之致癌物質(人類可能致癌物，但人類與動物證據尚有限或不足)。 Q3.日常生活中除了飲食之外還有那些途徑會接觸到PAH?如何避免吃到或接觸到PAH？ 1. 人體暴露於PAHs之來源，主要來自空氣及菸品之吸入外，另外一個途徑就是透過食物之攝入，生鮮食品中存在之PAHs多來自空氣及土壤之污染，而加工食品除可能來自食品原料，亦可由加工過程產生。許多調查報告指出，在工業區或交通頻繁區域所生產之農作物，其PAHs之含量有較高趨勢，顯示空氣污染是食品原料中含PAHs之重要來源。 2. 在食品製造過程中，煙燻、乾燥、烘焙、燒烤等加工製程，則是另一個使PAHs含量增加之主因。由於食品經過上述加工，可賦予其特殊質地、風味或口感，無法逕予禁止該等加工操作，故為了減少自食物暴露過多之PAHs，應優先透過加工操作過程之改善，從而減少食品受PAHs之污染及攝食暴露之風險，以收預防重於善後處理之效；食品產業在此，即扮演著第一線為食品衛生安全把關的主要角色。 Q4.已經吃到該怎麼辦? 劑量取決於毒性，BaP的毒性仍與攝食暴露量有關，除非是長時間大量的攝食或暴露到PAH，才有可能因此對健康造成影響。健康飲食的最大原則就是均衡飲食、多喝水、多運動，促進身體健康良好的代謝、分散生活中各種可能暴露的污染物質來源，都是可以減少風險的方法。 Q5.目前政府之管制法規/指引? 政府已優先針對BaP提出食品(包括食用油脂)之強制性管制標準(食品中污染物質及毒素衛生標準)，另外，其他亦受關注且具致癌性列屬2B之PAHs，包括BaA、BbF和chrysene，政府亦於「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」提出PAH4總和之監測指標值，提供食品業者自主管理之參考。
