近年來植物為主飲食逐漸受到重視，研究顯示「植物為主飲食」有助降低心血管疾病、糖尿病及肥胖等慢性病風險，亦能減少溫室氣體排放，兼顧健康與環境永續。為響應4月22日世界地球日，臺南市政府衛生局呼籲市民從日常三餐落實「植物為主飲食」，以簡單飲食改變，實踐環保愛地球，同時守護自身健康。
所謂「植物為主飲食」，是以新鮮蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類及堅果種子等原型植物性食物為主，並減少高加工食品攝取。蛋白質來源建議優先選擇豆類及其製品，如黃豆、黑豆、毛豆等，搭配全穀雜糧與多樣蔬果，即使減少肉類攝取，也能達到均衡營養。
在日常飲食中，可依「豆、魚、蛋、肉」順序選擇蛋白質來源。動物性食物建議優先選擇魚貝類及在地食材，以降低碳排放；乳品則可選擇無加糖鮮乳或優格，補充鈣質。主食建議以糙米、燕麥、地瓜等全穀及根莖類為主，不僅保留膳食纖維與營養素，也有助維持腸道健康。
此外，烹調用油可選擇植物油，並適量攝取未調味堅果種子；蔬果則以當季在地、多樣化選擇為原則，不僅新鮮營養，也能減少運輸與保存過程中的能源消耗。平時亦可透過適量採買、減少剩食及自備環保餐具等行動，落實低碳生活。
臺南市政府衛生局表示，從每天一餐開始，逐步增加植物性食物比例，就是邁向健康與永續的重要一步。邀請市民朋友一起「出一張嘴，用吃改變世界」，以實際行動守護地球與家人的健康。
發稿人：國民健康科 陳怡靜
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圖一：植物性食物為主飲食