為因應超高齡社會挑戰，臺南市政府衛生局去年借鏡日本實務經驗推動「CAMCAM飲食計畫」，透過口腔健康、營養照護與社區共餐整合，從日常飲食著手，協助長者維持咀嚼能力與營養攝取。為分享推動成果並深化國際交流，衛生局於3月6日舉辦「2026年臺南市CAMCAM成果論壇」，邀請日本東京科學大學松尾浩一郎教授來臺專題演講，交流日本社區預防口腔衰弱的實務經驗。
CAMCAM飲食計畫由臺南市政府衛生局結合高雄醫學大學口腔衛生學系與建志牙醫診所共同推動，強調在安全進食的前提下，透過食材切大塊、減少水分及縮短烹調時間等設計原則，保留適度咀嚼刺激，協助長者維持口腔肌力與進食能力，建立「從吃開始的健康老化模式」。
衛生局指出，隨著臺灣正式邁入超高齡社會，長者「吃得下、咬得動、營養足」已成為健康老化的重要關鍵。根據國內調查，約11.4%的長者完全無牙，僅63.4%的65歲以上長者擁有20顆以上自然牙，顯示口腔健康問題已逐漸影響長者營養攝取與生活品質。
實際推動後也看見具體成效。許多長者反映咀嚼變得更有力，吃肉不再那麼費力，用餐時也更有信心。原本約每五位長者就有一位存在營養風險，如今已降至不到3%，整體健康狀況明顯改善。顯示只要在社區日常飲食中做出適當調整，就能幫助長者維持口腔功能與體力，讓健康老化真正落實於生活中。
展望未來，CAMCAM飲食計畫預計於2026年擴大導入10處社區供餐據點，所有參與據點餐食皆依CAMCAM設計原則製作，透過質地調整與營養設計，在安全進食前提下增加咀嚼刺激，協助長者維持口腔功能與生活品質。衛生局表示，未來將持續深化社區推動模式，打造臺南成為口腔衰弱預防示範城市，讓長者在熟悉的社區中也能「吃得動、活得久、老得健康」。
發稿人：國民健康科 王品方
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